Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo tagliolini all'uovo,
1 cipollina,
1/2 bicchiere di spumante secco,
1 scatoletta di uova di lompo rosse (50 g),
25 cl di panna,
1 puntina di concentrato di pomodoro,
erba cipollina,
4 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
In una padella scaldate quattro cucchiai d'olio, fatevi appassire la cipolla tritata senza che prenda colore, bagnate con lo spumante e fate evaporare; unite la panna in cui avrete aggiunto una puntina di concentrato di pomodoro e le uova di lompo.
Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente, passateli nella padella; mescolate e insaporite con un po' di pepe; togliete dal fuoco, spolverizzate con l'erba cipollina sminuzzata e servite.
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