|
TAGLIOLINI CON VERDURE CREMOSE |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo tagliolini all'uovo,
2 zucchine,
1 peperone rosso,
2 porri,
3 cucchiai di olio d'oliva,
alcuni steli di erba cipollina,
2 tuorli d'uovo,
150 g di mascarpone,
40 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato,
sale,
pepe.
Tagliate a dadini o a pezzetti le zucchine e il peperone e affettate sottili i porri.
Riunite le verdure, preparate in una casseruola con olio, regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 20 minuti.
Intanto riempite una pentola d'acqua e portatela a ebollizione.
Salatela, quindi aggiungete i tagliolini.
Sbattete i tuorli in una ciotola con il parmigiano e il mascarpone, poi unite l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e le verdure cotte.
Scolate la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, e conditela con il composto preparato.
Mescolate con cura, aggiungete una macinata di pepe e servite.
|
