Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo tagliolini,
150 g di ricotta,
olio d'oliva extra-vergine,
1 ciuffo di erba cipollina,
basilico fresco tritato,
80 g di pasta di olive,
1 scalogno,
sale.
Servendovi di un mixer, frullate insieme l'erba cipollina e lo scalogno precedentemente sciacquati sotto l'acqua corrente.
Subito dopo, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate il trito a fuoco molto dolce per circa 10 minuti.
Dopodiché, spegnete il fuoco e lasciate l'olio in infusione per altri 10 minuti.
A parte, in una ciotola, lavorate a crema la ricotta, aggiungete in seguito l'olio aromatizzato (filtrato), il sale e continuate a mescolare servendovi di un cucchiaio di legno.
Aggiungete la pasta di olive e il basilico tritato e nel frattempo, scottate i tagliolini in acqua salata.
Scolateli al dente ed amalgamateli al sughetto aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura.
Serviteli subito caldi.
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