Ingredienti per 4 persone:
320 g di tagliolini all'uovo,
16 gamberi freschi non surgelati,
300 g di pomodorini pachino,
2 kiwi,
olio d'oliva extra-vergine,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
2 spicchi di aglio,
basilico,
pepe rosa,
sale,
pepe.
Sgusciare i gamberi e liberarli dal filetto nero sul dorso, quindi metterli in frigo in una tazza coperti da pellicola trasparente.
In una padella antiaderente piuttosto grande scaldare l'olio e fare andare un paio di spicchi d'aglio schiacciati.
Togliere l'aglio quando inizia a colorirsi, e unire i carapaci dei gamberi, lasciandoli a loro volta colorire.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e far ridurre.
Togliere anche i carapaci.
Togliere dal fuoco e tenere da parte.
Lavare i pomodorini e dividerli in otto.
Tenerli da parte.
Lavare il basilico e staccare le foglie, scartando le più grosse.
Tenerle da parte.
In un'altra padella più piccola versare poco olio.
Servirà a cuocere per non più di 2 minuti i gamberi sgusciati mentre la pasta cuocerà.
Sbucciare i kiwi, tagliarli a dischetti sottili scartando quelli più piccoli, e dividere ogni fettina in due per ottenere delle mezze lune.
Sistemarle sul bordo sinistro di ciascun piatto, con la parte curva rivolta all'esterno.
La loro funzione è essenzialmente estetica, ma si possono anche mangiare: il dolce del gambero si sposa bene con l'acidulo del kiwi.
Prendere 4 gamberi sgusciati e tagliarli a pezzetti.
Mentre la pasta cuoce saltare i pomodorini nella prima padella per due minuti, quindi unire i pezzetti di gambero e fare andare per altri due minuti.
Salare e pepare.
Togliere dal fuoco.
Cuocere in acqua salata i tagliolini.
Sceglierli all'uovo e sottili.
Se non si fanno in casa o non si trova un buon pastaio artigianale, usare le Emiliane della Barilla che non sono per niente male.
Mentre la pasta cuoce saltare i rimanenti 12 gamberi nella seconda padella per 2 minuti.
Salare e pepare.
Scolare la pasta molto al dente e spadellarla con i pomodorini e i pezzetti di gambero per un minuto a fuoco vivace.
Disporla nei piatti, sistemare alla destra della pasta 3 gamberi interi per piatto, e sopra alla pasta le foglioline di basilico e il pepe rosa.
Non mescolare il piatto, ma portarlo a tavola così composto.
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