TAGLIATELLE DELLA BASSA ROMAGNA AL TREBBIANO |
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Ingredienti per 4 persone:
sfoglia di pasta all'uovo tirata a mano.
Per il condimento:
150 g di fegatini di pollo, 40 g di olio d'oliva extra-vergine, 30 g di burro fresco, 1 cipolla, 2 bicchieri di vino trebbiano secco di Romagna, 3 foglie di salvia, 1 pizzico di maggiorana, sale, pepe nero macinato al momento, formaggio parmigiano grattugiato.
Preparate una sfoglia di pasta all'uovo tirata a mano e di buono spessore; una volta fatta, asciugate e realizzate delle tagliatelle larghe 2 cm. Tritate la cipolla e mettetela in una terrina di terracotta con l'olio di oliva, fate rosolare lentamente; aggiungete quando prende colore tutto il Trebbiano e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento. Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere e fate cuocere per una decina di minuti. Cuocete le tagliatelle, scolatele e conditele con il parmigiano e il ridotto di fegatini.
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