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TAGLIATELLE CON IL SUGO DI SOGLIOLA |
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Ingredienti per 4 persone:
1 sogliola grande,
100 g di salsa di pomodoro già pronta,
sedano,
carota,
cipolla,
1 spicchio di scalogno intero,
100 g di burro,
2 cucchiai di vino bianco,
alcune foglie di basilico,
350 g di pasta tipo tagliatelle all'uovo secche.
In una padella capiente sciogliere una noce di burro e adagiarvi la sogliola infarinata e pulita dalle interiora.
Bagnarla con il vino e coprirla con un coperchio.
A metà cottura spegnere il fuoco e aiutandosi con forchetta e cucchiaio privare la sogliola della carne mettendola in un tegame a parte, aggiungere un bicchiere d'acqua e fare cuocere per circa quindici minuti i resti della sogliola, sempre a tegame coperto.
Ad operazione terminata, filtrare il brodo ottenuto con un colabrodo molto fine nel tegame precedentemente preparato con la polpa, aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico tagliato a striscioline e salare.
Lasciare cuocere a fuoco lento per circa quindici minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il rimanente burro.
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