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VERMICELLI IN SALSA DI ZAFFERANO |
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Ingredienti per 4 persone:
500 g di pasta tipo vermicelli,
1 cipolla,
1 mazzo di fiori di zucca,
3 salsicce,
brodo,
olio d'oliva extra-vergine,
zafferano,
1 uovo,
prezzemolo,
sale,
pepe,
formaggio pecorino grattugiato,
concentrato di pomodoro.
Fare soffriggere a fuoco molto basso nell'olio il trito di cipolla, fiori di zucca e prezzemolo.
Aggiungere lo zafferano diluito in poco brodo, sale e pepe.
Lasciar cuocere per un quarto d'ora.
In un tegamino mettere le salsicce bucherellate con un dito d'acqua: quando avranno tirato fuori il grasso aggiungere due cucchiaini di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere aggiungendo un po' di brodo.
In una pentola fare cuocere i vermicelli che vanno scolati al dente.
Gettarli in una padella insieme al pecorino grattugiato.
Aggiungere la salsa ottenuta che deve essere stata precedentemente passata al passino fine, e amalgamata con un tuorlo d'uovo.
Fare saltare per un minuto a fuoco vivo, servire dopo aver versato sulla pasta le salsicce tagliate a pezzi con la loro salsetta rossa.
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