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VERMICELLI CON LE ACCIUGHE FRESCHE |
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Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo vermicelli,
300 g di acciughe fresche,
alcuni spicchi di aglio,
1 ciuffetto di prezzemolo,
2 cucchiai di pangrattato,
2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato,
10 cl di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe nero,
alcune foglie di prezzemolo.
Diliscate le acciughe, lavatele e lasciatele ad asciugare aperte su un foglio di carta paglia.
In una padella piuttosto ampia soffriggete l'aglio con l'olio e aggiungetevi il prezzemolo tagliuzzato finemente.
Mettete nella padella le acciughe e fate cuocere per tre minuti, mescolando.
Togliete dal fuoco e aggiungete i vermicelli che avrete lessato in acqua salata (ben sgocciolati al dente).
Spolverate con un miscuglio (precedentemente preparato) di pangrattato, formaggio pecorino e pepe nero appena macinato.
Saltate velocemente il tutto sul fuoco e fate rapidamente le porzioni poiché i vermicelli tenderanno ad attaccarsi al fondo.
Prima di portare in tavola, guarnire i piatti con foglioline di prezzemolo
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