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VERMICELLI ALLA PUTTANESCA |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo vermicelli,
350 g di pomodori freschi (o pomodori pelati),
2 spicchi di aglio,
50 g di capperi,
100 g di olive nere di Gaeta,
6 acciughe sotto sale,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 pezzetto di peperoncino piccante,
10 cl di olio d'oliva,
ricotta salata stagionata,
origano,
sale.
Preparate il sugo: in una casseruola fate rosolare nell'olio gli spicchi d'aglio interi.
Lavate i capperi per dissalarli; fate lo stesso con le acciughe.
Quando l'aglio avrà raggiunto un bel colore bruno, aggiungete nella casseruola i pomodori tagliati a pezzetti, se li usate freschi, o i pelati scolati con cura dal loro liquido di conservazione, i capperi, le olive,il peperoncino,origano.
Salate poco e fate cuocere il sugo per una decina di minuti su fuoco vivo.
Sarà pronto quando il liquido dei pomodori sarà quasi completamente assorbito e il sugo avrà assunto un aspetto lucente.
Nel frattempo mettete sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua.
Quando avrà raggiunto l'ebollizione, salatela e unite la pasta.
Mescolatela e portatela a cottura, scolatela bene al dente, tenendo da parte qualche cucchiaio d'acqua di cottura,e mettetela in una larga ciotola.
Un attimo primo di condire, aggiungete al sugo le acciughe a pezzetti, e abbondante prezzemolo tritato.
Rovesciate sulla pasta il sugo: se fosse troppo asciutto,diluitelo con qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte, spolverizzate con la ricotta grattugiata e portate a tavola.
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