Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo vermicelli,
4 carciofi,
4 filetti d'acciughe,
2 spicchi di aglio,
1 cucchiaio di capperi,
100 g di olive nere snocciolate,
300 g di mozzarella a dadini,
1 spolveratina di prezzemolo tritato,
olio d'oliva,
sale.
Pulite con cura i carciofi, eliminando le foglie più dure e le parti legnose.
Subito dopo, tagliateli a spicchi ed immergeteli in acqua e limone per circa 30 minuti.
Successivamente, sciacquateli più volte sotto l'acqua corrente e lasciateli scolare per circa 10 minuti.
A parte, in una padella antiaderente, fate riscaldare l'olio e rosolate l'aglio.
Aggiungete i filetti d'acciuga e lasciateli sciogliere a fiamma bassa per pochi minuti.
Dopodiché, versate i carciofi e cuoceteli per circa 10 minuti mescolandoli di tanto in tanto.
In seguito, unite i capperi e le olive e continuate la cottura per altri 20 minuti.
Nel frattempo, cuocete i vermicelli in acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella.
Aggiungete la mozzarella a dadini e mescolate energicamente il tutto amalgamando bene gli ingredienti.
Infine, serviteli subito caldi e filanti con una spolveratina di prezzemolo tritato.
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