Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai di olio d'oliva,
1 carota,
1 zucchina,
1 patata,
1 rapa,
1 pomodoro rosso,
1 cipollina,
1/2 peperone giallo,
1/2 peperone verde,
1 costa di sedano,
1/2 melanzana piccola,
1 rametto di basilico,
sale,
pepe,
300 g di pasta tipo spaghettini.
Con uno scavino tondo di piccolo diametro ricavate dalle verdure a polpa soda delle palline e tagliate a cubetti le altre.
Tenete da parte la polpa di pomodoro, versate l'olio in una padella e fate saltare le verdure crude per 5 minuti sempre mescolando.
Unite la polpa di pomodoro e la rapa, mescolate ancora per 2 minuti e spegnete il fuoco.
Cuocete al dente in abbondante acqua salata gli spaghettini e conditeli con i coriandoli di verdura, che dovranno essere ben croccanti.
Cospargete con il basilico fresco spezzettato e pepe macinato al momento.
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