Ingredienti per 6-8 persone:
500 g di farina più quella necessaria per stendere la pasta,
200 g di burro,
50 g di strutto,
3 uova,
sale,
pepe,
250 g di fegatini di pollo,
250 g di prosciutto cotto,
un quarto di madera,
250 g di scamone di manzo tritato,
250 g di lonza di maiale tritata,
250 g di lingua affettata sottilmente.
Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi 180 g di burro morbido, lo strutto a pezzetti, un uovo, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Impastate gli ingredienti, aggiungendo man mano mezzo bicchiere di acqua tiepida e lavorandoli con decisione; formate una palla che metterete a riposare, coperta con un panno umido, per 30 minuti.
Nel frattempo mondate i fegatini di pollo e tagliateli a pezzetti; tritate grossolanamente il prosciutto cotto: ponete entrambi gli ingredienti in una terrina e irrorateli con il madera, lasciandoli macerare per 15-20 minuti.
Mettete la carne di manzo e la lonza in un altro recipiente, unite le 2 rimanenti uova, una presa di sale e un pizzico di pepe, rimestate accuratamente il composto e lasciatelo riposare.
Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile: ricavatene 2 dischi, uno grande a sufficienza per ricoprire il fondo e le pareti di una teglia di 28 cm di diametro e con il bordo sganciabile, l'altro dello stesso diametro della teglia.
Stendete il primo nella tortiera imburrata: copritelo con metà delle fette di lingua, quindi distribuitevi sopra il composto di carne tritata pareggiando la superficie con dorso di un cucchiaio; su questo disponete fegatini e prosciutto e terminate con la lingua rimasta.
Coprite tutto con il secondo disco di pasta, che unirete al primo formando tutt'intorno un cordoncino che pizzicherete con le dita.
Cuocete in forno a 200 gradi per 70 minuti.
Servite la torta calda.
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