Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane lunghe,
300 g di pasta tipo penne,
2 uova sode,
100 g di piselli surgelati,
400 g di polpa di pomodoro,
formaggio grana grattugiato,
1 cucchiaio di basilico tritato,
1 mozzarella,
1 cipolla,
1 carota,
sedano,
burro,
sale,
pepe,
olio d'oliva extra-vergine.
Lavate le melanzane, tagliatele nel senso della lunghezza a fette dello stesso spessore di mezzo cm, cospargetele di sale grosso e mettetele su un tagliere inclinato perché perdano la loro acqua.
Fate appassire la carota, una costola di sedano e la cipolla tritata, poi unitevi il pomodoro e i piselli.
Salate, pepate e cuocete per 20 minuti.
Lavate e asciugate le melanzane, spennellatele d'olio e fatele grigliare.
Lessate la pasta, e conditela con il sugo, il basilico, la mozzarella a dadini e grana.
Foderate uno stampo con carta da forno, ricoprite fondo e pareti con metà delle melanzane e rovesciatevi metà della pasta e unitevi le uova a spicchi.
Coprite con la pasta rimasta e ultimate con le melanzane avanzate e una spolverizzata di grana.
Mettete in forno caldo a 190°C per trenta minuti.
Sformate il timballo e servite subito.
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