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SPAGHETTI MELANZANE E POMODORI |
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Ingredienti per 4 persone:
1 cucchiaio di scorza di limone,
300 g di pasta tipo spaghetti,
4 melanzane piccole,
1 peperone rosso,
110 g di gherigli di noci,
60 g di formaggio parmigiano,
2 cucchiai di olio d'oliva,
1 peperone verde,
13 cl di brodo di pollo,
pepe,
2 cucchiai di succo di limone,
4 spicchi di aglio,
60 g di prezzemolo,
30 g di basilico,
1 peperoncino rosso,
sale,
6 cl di olio d'oliva.
Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 1 ora e 30 minuti necessari per la marinata.
Grattugiate la scorza di limone e il parmigiano, tritate basilico e prezzemolo.
Scaldate il forno a 160°.
Tagliate a metà i gherigli di noce e fateli tostare per quindici minuti in forno.
Tagliate a metà anche i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi.
Mondate le melanzane e tagliatele a fette dello spessore di 6 mm circa.
Riunite melanzane e peperoni in un recipiente capiente.
In una tazza versate due cucchiai di olio e il basilico.
In un'altra tazza mescolate tutti gli ingredienti necessari per la marinata e versateli sopra le verdure.
Lasciate marinare per un'ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo della marinata, scolate le verdure e cuocetele sulla griglia fino a quando saranno dorate e croccanti.
Durante la cottura, spennellatele con un po' del liquido della marinata.
Tagliate quindi peperoni e melanzane a pezzetti e metteteli in frigorifero.
Tenete da parte il liquido della marinata.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti al dente.
Scolateli.
Nella pentola di cottura degli spaghetti, versate due cucchiai di olio e fatelo scaldare.
Rosolatevi quindi le verdure grigliate e tagliate a pezzetti.
Irrorate con la marinata, unite la pasta, i gherigli di noce e il parmigiano grattugiato.
Mescolate bene e servite subito.
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