Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
250 g di farina più quella necessaria per stendere la sfoglia,
sale,
un uovo,
140 g di burro.
Per la copertura:
175 g di pancetta affumicata,
30 g di burro,
quattro uova,
un bicchiere di panna,
pepe,
noce moscata.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizza tela di sale; nell'incavo centrale mettete l'uovo e il burro a pezzetti.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea.
Formate un panetto e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Intanto imburrate lo stampo con 16-20 g di burro.
Ora stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia larga a sufficienza per rivestire il fondo e le pareti della tortiera.
Adagiate la pasta nello stampo, premendola sul fondo per farla aderire bene; poi ripiegate tutt'intorno quella in eccedenza, formando un cordoncino, che pizzicherete con le dita Pungete la pasta con i rebbi di una forchetta, quindi copritela e tenetela in frigorifero per 3-4 ore.
Al momento opportuno, mettete la pancetta sul tagliere, liberatela della cotenna e tagliatela a striscioline.
Fate scaldare sul fuoco una padella di ferro e ponetevi le striscioline di pancetta, che dovranno buttare tutto il loro grasso.
Poi levate la pancetta dal recipiente, eliminate il grasso e asciugate la padella con una carta assorbente.
Fate fondere, nella stessa padella, il burro e gettatevi di nuovo le strisce di pancetta: lasciatele tostare, quindi levatele dal fuoco.
Disponete le strisce di pancetta sulla base di pasta.
Rompete le uova in una terrina e stemperatele con la panna, sbattendo con una frusta; poi insaporitele con abbondante pepe e con un pochino di noce moscata grattugiata.
Rovesciate lentamente il miscuglio sulla pancetta e introducete la quiche in forno, lasciandola cuocere per 45 minuti a circa 200 gradi.
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