Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta tipo spaghetti,
150 g di olive verdi,
1 spicchio di aglio,
200 g di pomodori,
formaggio pecorino grattugiato,
origano,
peperoncino (facoltativo),
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Snocciolate le olive verdi e tritatele finemente con lo spicchio d'aglio.
Scaldate in una padella l'olio e fatevi insaporire il trito.
Aggiungete a piacere una punta di peperoncino.
Lavate i pomodori, che devono essere ben maturi, tagliateli a fette, sgocciolateli dall'acqua di vegetazione e metteteli in padella.
Salate e pepate.
Alzate la fiamma e fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Lessate gli spaghetti al dente.
Poneteli nel piatto di portata e cospargeteli con il pecorino e un pizzico d'origano.
Distribuite la salsa sulla pasta, mescolate velocemente e servite.
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