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SPAGHETTI CON CREMA DI MELANZANE |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo spaghetti,
2 melanzane,
1 peperone rosso,
1 peperone giallo,
2 spicchi di aglio,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
4 cucchiai di olio d'oliva,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
pepe,
sale.
Accendete il forno a 200 gradi ed appoggiatevi al centro le melanzane intere, lavate ed asciugate.
Lasciatele cuocere per 20 minuti e poi verificatene la cottura con uno stecco infilato al centro.
Se riuscite a trapassare le melanzane senza incontrare resistenza toglietele dal forno, altrimenti lasciatele cuocere altri 5 minuti.
Tagliatele a metà.
Con un cucchiaino eliminate i semi e staccate la polpa dalla buccia.
Frullatela con l'aglio ed il prezzemolo.
Sul fuoco vivo abbrustolite i peperoni per eliminarne facilmente la buccia.
Dopo aver tolto semi e filamenti, tagliateli a dadini.
Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli e versateli in una zuppiera con la crema di melanzane, i peperoni, pepe macinato al momento, l'olio e l'aceto balsamico.
Mescolate bene e servite ben caldo.
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