Ingredienti per 4 persone:
800 g di melanzane;
2 uova sode;
una cipollina;
una tazza di maionese;
pane casereccio.
Arrostite le melanzane nel forno. Quando sono ben appassite, tiratele fuori e fatele raffreddare. Staccate la polpa dalla buccia, in una terrina, mescolate la polpa con le uova sode sminuzzate e la cipolla tritata. AmaIgamate con una tazza di maionese. Friggete i crostini di pane o metteteli in forno per qualche minuto, poi spalmateli con la crema ottenuta.
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