Ingredienti per 4 persone:
300 g di pasta tipo spaghetti,
6 filetti di sogliola,
1 cucchiaio di farina,
1 cucchiaino di rosmarino tritato,
1 spicchio di aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco,
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
peperoncino,
1 presa di sale.
Fate bollire il vino e un cucchiaio d'acqua insieme ad una presa di sale, al peperoncino e all'aglio a fettine.
Per cinque minuti tenete il fuoco basso, finché il liquido sarà ridotto della metà.
Dopo aver tagliato la sogliola a pezzetti spolverizzateli con la farina.
Friggeteli in padella con un cucchiaio d'olio.
Salate e toglieteli dall'olio.
Pulite la padella con carta assorbente e rimetteteci i pezzetti di sogliola.
Aggiungete il vino aromatizzato e caldo, dopo averlo filtrato.
Fate cuocere per un minuto e salate.
Aggiungete olio e rosmarino.
Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli ancora al dente.
Conditeli con il sugo alle sogliole.
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