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SPAGHETTI ALLA RICOTTA AL FORNO |
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Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai di olio d'oliva,
50 g di ricotta al forno,
2 zucchine piccole,
2 pomodori perini rossi e duri,
1 porro,
1 scalogno,
sale,
pepe nero,
300 g di pasta tipo spaghetti.
Tagliate a sottili rondelle la zucchine ed il porro.
Affettate lo scalogno e tagliate a dadini la polpa dei pomodori, dopo averli spellati ed averne eliminato i semi; tagliate a cubetti la ricotta.
Fate cuocere al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo versate l'olio in una padella e fate soffriggere lo scalogno, il porro e le zucchine a fuoco vivo, mescolando, per non più di 2 o 3 minuti.
Scolate gli spaghetti, versateli nella padella ed unite i dadini di pomodoro.
Fateli saltare per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando.
Spegnete il fuoco ed aggiungete la ricotta al forno ed il pepe macinato.
Rimestate bene per amalgamare in modo omogeneo il condimento e servite subito.
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