SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI VERDURE |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo spaghetti, 200 g di zucchine, 50 g di olio d'oliva, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato, 1 spicchio di aglio, 2 uova, prezzemolo tritato, sale.
Tagliare a fettine sottili le zucchine e saltarle in padella con olio e aglio. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale, il formaggio e il prezzemolo. Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e versarli nella padella sulle zucchine. Mescolando rapidamente aggiungere il composto a base di uova.
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