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SPAGHETTI AL PESTO DELLE LIPARI |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo spaghetti,
2 cucchiai di mandorle pelate,
2 cucchiai di pinoli,
2 cucchiai di gherigli di noci,
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
6 pomodori san marzano maturi,
1 spicchio di aglio,
10 foglie di menta,
peperoncino,
sale.
Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e privateli dei semi.
Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d'aglio spellato e un pezzetto di peperoncino.
Frullate per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo.
Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l'olio, le foglie di menta e il sale.
Frullate ancora per mezzo minuto e versate il pesto in una zuppiera.
Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente e versateli nella zuppiera.
Mescolate bene e servite subito.
La salsa fredda farà intiepidire inevitabilmente la pasta: se la desiderate ben calda, potete appoggiare per qualche minuto la zuppiera con la salsa sopra la pentola dove sta cuocendo la pasta.
A volte, anche in piena stagione, i pomodori possono essere un po' acquosi e, in questo caso, perché 'il pesto' non risulti troppo diluito, dopo aver pelato e diviso in due i pomodori, si possono salare e lasciare per una mezz'ora dentro il colapasta in modo che perdano parte dell'acqua di vegetazione.
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