Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo tagliolini,
150 g di burro,
100 g di formaggio parmigiano grattugiato,
4 uova,
75 cl di latte,
farina,
noce moscata,
sale,
pepe.
Preparare una besciamella con la farina, il latte, 50 g di burro, il sale, il pepe, un po' di noce moscata e, fuori del fuoco, unire 80 g di burro, il parmigiano, i tuorli e gli albumi montati a neve.
Cuocere i tagliolini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata, metterli in una teglia imburrata e infornare per 20 minuti.
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