Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina,
5 uova,
1 cucchiaio di olio d'oliva,
sale.
Per il ripieno:
300 g di carne tritata,
100 g di salsiccia,
100 g di salame,
4 uova.
Per il sugo:
1 kg di passato di pomodoro,
50 g di sugna,
1 carota,
1 costa di sedano,
sale,
100 g di formaggio pecorino grattugiato.
Lavorate la farina con le uova, l'olio e il sale.
Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato.
Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la metà del pecorino grattugiato.
Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz'ora.
Riempite ogni pezzo di pasta con un po' di ripieno e richiudete tutt'intorno premendo bene lungo i bordi.
Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e così via, completando con sugo e formaggio.
Mettete in forno ben caldo per un quarto d'ora.
|
