Ingredienti per 4 persone:
400 g di farina,
250 g di carne di manzo tritata,
3 uova,
4 cucchiai di sugna,
2 foglie di alloro,
1 cipolla,
250 g di piselli,
3 carciofi,
250 g di funghi,
200 g di formaggio fresco,
100 g di formaggio pecorino grattugiato,
sale,
pepe,
olio d'oliva.
Fate un impasto piuttosto duro con la farina e l'acqua tiepida necessaria e fatelo riposare.
Tiratene delle sfoglie, tagliatele in pezzi di circa 8 cm.
di lato e lessateli in acqua bollente salata con l'aggiunta di qualche cucchiaiata d'olio perché non attacchino (pochi alla volta e in una casseruola ampia e bassa).
Sgocciolate al dente queste lasagnette e mettetele a raffreddare sopra un canovaccio.
In una fondina riunite la carne magra di manzo, un tuorlo d'uovo, un pizzico di sale e di pepe e fatene delle pallottoline grosse come nocciole.
Infarinatele, fate soffriggere uno o due cucchiai di sugna con l'alloro in un tegame e fatevi dorare le pallottoline; sgocciolatele bene e tenetele da parte.
Nello stesso tegame mettete altri due cucchiai di sugna e fatevi insaporire la cipolla tagliata assai finemente, i piselli, i carciofi e i funghi già lessati.
Ungete di sugna una grande teglia, disponetevi a strati le 'sagne', le fette d'uovo sodo, le fettine di formaggio fresco, le polpettine di carne e le verdure, cospargete di pecorino grattugiato, completate con qualche cucchiaio di brodo e mettete la teglia in forno ben caldo.
Appena si sarà dorata la superficie, togliete dal forno e portate in tavola.
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