Ingredienti per 4 persone:
350 g di pasta tipo ruote,
200 g di olive verdi di Spagna,
1 spicchio di aglio,
2 pomodori maturi,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
sale,
pepe.
Snocciolate e dividete a metà le olive, mettetele in un tegamino e bagnatele con il vino bianco; aggiungete lo spicchio d'aglio pestato e fate cuocere a fuoco dolce per un quarto d'ora.
Profumate con il prezzemolo tritato e lasciate insaporire per qualche istante.
Salate leggermente.
Lessate le ruote, scolatele al dente e conditele con il sugo di olive, rimestate con cura e trasferitele in una pirofila unta di olio.
Cospargete con il parmigiano e una macinatina di pepe nero.
Tagliate a fette i pomodori, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione e disponeteli sulla pasta.
Passate in forno già caldo a gratinare per una decina di minuti.
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