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PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA |
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Ingredienti per 6 persone:
150 g di farina di grano saraceno,
75 g di farina bianca,
1 uovo,
2 cucchiai di latte,
sale.
Per il condimento:
400 g di verza,
1 patata,
4 foglie di salvia,
140 g di formaggio tipo latteria,
100 g di burro,
1 cipolla,
formaggio grattugiato,
sale,
pepe.
Mescolate le due farine, disponetele a fontana, sgusciatevi al centro l'uovo, aggiungete un po' d'acqua tiepida, due cucchiai di latte, un pizzico di sale.
Impastate velocemente.
La pasta deve risultare ben soda e liscia.
Avvolgetela in un tovagliolo e lasciatela riposare almeno mezz'ora.
Intanto pulite e lavate la verza, tagliatela a striscioline, poi pelate la patata e fatela a pezzetti.
Riunite tutto in un tegame, coprite con acqua, salate, pepate e cuocete per 20 minuti: la verza deve essere ben cotta e la patata quasi sfatta.
In tre tegamini diversi fate appassire e dorare nel burro rispettivamente la cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio e la salvia.
Con la pasta fate una sfoglia non troppo sottile, tagliatela a fettuccine larghe un centimetro e lunghe circa un palmo e mettetele nel tegame dove stanno bollendo le verdure.
Dopo 5 minuti spegnete, scolate tutto insieme su un grande piatto e condite con i tre burri caldi.
Mescolate con delicatezza.
Sul fondo di una zuppiera mettete un po' di verdura e pizzoccheri, sopra uno strato di latteria a fettine, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e continuate così a strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Servite ben caldo.
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