Ingredienti per 4 persone:
100 g di spinaci,
1 uovo,
1 panino (mollica),
2 foglie di salvia,
1 manciata di prezzemolo,
poca scorza di limone,
brodo,
formaggio grana grattugiato,
burro,
pangrattato,
sale.
Tritare finemente prezzemolo, spinaci, salvia, buccia di limone e mollica.
Lavorare a crema una noce di burro con una presa di sale, unire l'uovo, amalgamare e poi unire il trito di erbe e pane.
Se il composto non fosse consistente aggiungere un po' di pangrattato.
Ricavare tante piccole polpettine e cuocerle nel brodo per 5'.
Servire con grana.
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