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SFORMATI DI RISO E SPINACI ALLE NOCI |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso per risotti,
200 g di foglie di spinaci novelli,
1 cipolla piccola,
1 spicchio di aglio,
1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine,
50 g di formaggio parmigiano reggiano grattugiato,
30 g di burro,
sale.
Per accompagnare:
100 g di formaggio fontina,
10 cl di latte,
10 gherigli di noci.
Scaldate metà del burro in una casseruola e fateci appassire la cipolla tritata.
Prima che inizi a dorare, unite il riso e lasciatelo tostare per 1 minuto.
Bagnate con un mestolo di acqua bollente salata e portate il risotto a cottura, aggiungendo acqua quando serve.
Nel frattempo, lavate e asciugate gli spinaci.
Soffriggete lo spicchio d'aglio diviso in due in un padellino con l'olio.
Quando comincia a colorire, toglietelo, unite gli spinaci tritati e cuoceteli per uno o due minuti.
Poi, a fuoco spento, versateli nel risotto cotto insieme al parmigiano e al burro rimasto.
Mescolate bene e mettete il risotto in quattro formine imburrate.
Infornatele per 5 minuti a 130 gradi.
Ora preparate la salsina: tagliate la fontina a dadini minuscoli e metteteli in un pentolino coperti con il latte.
Fate riposare per 5 minuti, dopo scaldate per altri 5 a fuoco molto basso, sempre mescolando.
Sformate il riso su quattro piatti riscaldati e guarnite con la salsa di formaggio e con le noci tritate.
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