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POLPETTE DI MELANZANE FRITTE |
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Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane medie,
2 uova,
ricotta forte,
cacio ricotta,
100 g di mollica di pane,
100 g di pangrattato,
50 g di parmigiano,
basilico,
sale e pepe.
Sbucciate le melanzane, tagliatele in 4 pezzi e lessatele in acqua salata. Strizzate poi le melanzane, schiacciatele con la forchetta e unite il resto degli ingredientL il composto deve risultare morbido e non appiccicoso. Formate delle polpette, passatele nell'uovo e nel pangrattato. Friggetele e servitele con un fondo di salsa di pomodoro e una grattata di cacio ricotta.
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