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PERCIATELLI CON LE LUMACHE 2 |
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Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo perciatelli,
800 g di lumache (chiocciole di vigna),
aceto di vino,
10 cl di olio d'oliva extra-vergine,
1 cipolla piccola,
800 g di pomodori pelati,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
sale,
pepe,
70 g di formaggio pecorino grattugiato.
Fate spurgare le lumache per un paio di giorni.
Mettetele per una ventina di minuti in una terrina con aceto e sale, lavatele accuratamente con acqua corrente e lessatele in acqua leggermente salata.
Sgocciolatele e estraetele dal guscio eliminando la parte scura terminale, cioè gli intestini.
In un tegame rosolate con l'olio, la cipolla tritata, unitevi i pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo, salate e pepate.
Cuocete la salsa finché si raddensa e a metà cottura unite le lumache.
Lessate i perciatelli in acqua leggermente salata, sgocciolateli al dente e conditeli con il pecorino grattugiato e la salsa.
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