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PEPERONI IMBOTTITI DI BUCATINI |
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Ingredienti per 4 persone:
8 peperoni gialli,
350 g di pasta tipo bucatini,
1 spicchio di aglio (facoltativo),
5 pomodori,
70 g di capperi sotto sale,
70 g di olive nere snocciolate,
70 g di acciughe salate,
1 cucchiaino di origano,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 pizzico di peperoncino,
5 cl di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Accendete il forno a 180°.
Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi istanti.
Scolateli, sbucciateli, tagliateli a metà e privateli dei semi.
Tagliateli a pezzetti.
Fate rosolare in una padella lo spicchio di aglio schiacciato con metà dell'olio e toglietelo quando sarà imbiondito.
Aggiungete il peperoncino, poi i pomodori e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
Lavate i capperi sotto l'acqua corrente, fino a eliminare tutto il sale e asciugateli.
Mettete a bagno le acciughe per una decina di minuti in acqua fredda, poi pulitele, eliminando la lisca centrale e lavatele sotto acqua corrente, Asciugatele e tritatele grossolanamente.
Mettete nella padella dove sta cuocendo il pomodoro sia i capperi che le olive e lasciate cuocere per circa 5 minuti.
Appena fuori dal fuoco profumate con il prezzemolo tritato, l'origano e il pepe; quindi aggiungete anche le acciughe.
Mescolate con cura.
Fate cuocere i bucatini molto al dente in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con poco più di metà della salsa.
Lavate i peperoni, tagliate le calotte superiori ed eliminate semi e filamenti interni.
Raccogliete i bucatini, avvolgendoli.intorno a una forchetta e farcitevi in proporzioni uguali i peperoni.
Disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno bagnata e strizzata.
Distribuite sui peperoni la salsa rimasta e un filo di olio, poi copriteli con le calotte.
Cuoceteli in forno per 20 minuti coperti con un foglio di alluminio, poi scopriteli e cuocete per altri 15 minuti.
Serviteli caldi o tiepidi.
Bucatini o perciatelli? I bucatini sono un tipo di pasta secca di semola di grano duro, di origine laziale, e assomigliano a grossi spaghetti con un foro centrale.
I perciatelli provengono invece dall'area napoletana e si differenziano dai bucatini solo per il diametro particolarmente superiore.
Tra le paste lunghe, sono i formati che reggono meglio la cottura.
Entrambi sono quindi particolarmente indicate per questi peperoni ripieni, che prevedono una cottura della pasta in acqua e una successive cottura in forno.
Scolateli comunque molto al dente.
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