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PASTA CON FUNGHI E MELANZANE |
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Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta tipo bucatini,
500 g di polpa di pomodoro,
200 g di funghi,
30 g di burro,
80 g di formaggio parmigiano,
2 melanzane,
2 spicchi di aglio,
alcune foglie di basilico,
alcune foglie di salvia.
Pelare le melanzane, farle a fettine e metterle per 1/2 ora a fare l'acqua, pulire i funghi e farli a dadini.
Versare in un tegame 1/2 dl d'olio, unire l'aglio, la salvia ed il basilico e farli leggermente imbiondire fuoco moderato, aggiungere la polpa di pomodoro tritata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 20 minuti.
Friggere le melanzane, in un altro recipiente far dorare in poco olio i funghi, condirli con sale e pepe e farli cuocere unendo un po' di acqua calda.
Lessare i bucatini, condirli con burro e parmigiano e mescolare bene; ricoprirli poi con le melanzane, i funghi e la salsa di pomodoro.
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