Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso,
250 g di spinaci lessati tritati,
100 g di burro,
1 cipolla,
1 carota,
formaggio parmigiano grattugiato,
200 cl di brodo,
sugo ai funghi,
sale.
Soffriggere in 70 g di burro cipolla e carota tritate e gli spinaci.
Passare al setaccio, rimettere il composto sul fuoco e unire il riso.
Far insaporire e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.
Prima di servire unire il burro rimasto e il parmigiano e aggiustare di sale.
Coprire il risotto con il sugo di funghi e portare in tavola.
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