Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso, 250 g di spinaci lessati tritati, 100 g di burro, 1 cipolla, 1 carota, formaggio parmigiano grattugiato, 200 cl di brodo, sugo ai funghi, sale.
Soffriggere in 70 g di burro cipolla e carota tritate e gli spinaci. Passare al setaccio, rimettere il composto sul fuoco e unire il riso. Far insaporire e portare a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. Prima di servire unire il burro rimasto e il parmigiano e aggiustare di sale. Coprire il risotto con il sugo di funghi e portare in tavola.
|