Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso, 100 g di spinaci lessi tritati, 2 zucchine piccole, 1 cipolla piccola, 1 costa di sedano, 50 g di burro, sale, pepe, olio d'oliva, formaggio parmigiano grattugiato, brodo di carne (o brodo di dado).
In una casseruola mettete 30 g di burro con un cucchiaio di olio e fatevi cuocere la cipolla tritata, gli spinaci e le altre verdure a tocchetti; salate e lasciate insaporire per una mezz'ora abbondante. Aggiungete il riso e portate a cottura lentamente, aggiungendo via via il brodo. A cottura ultimata aggiungete pepe, il burro rimasto e il parmigiano. Mescolate e servite caldo.
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