Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso, 100 g di funghi surgelati, 100 g di zucchine, 1 peperone, 1 carote, 200 g di pomodori, 50 g di burro, 1 cipolla, 100 cl di brodo, sale, formaggio parmigiano grattugiato, vino.
Soffriggere nel burro la cipolla tritata. Unire le verdure mondate e tagliate e lasciarle ammorbidire. Unire il riso, bagnare con 1 bicchiere di vino e far evaporare. Portare il risotto a cottura unendo di volta in volta un mestolo di brodo caldo. Regolare di sale e servire caldo con parmigiano grattugiato.
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