Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso a chicchi lunghi,
400 g di asparagi verdi,
400 g di carote novelle con le loro foglie,
300 g di rape,
1 scalogno,
30 g di burro,
1/2 cucchiaio di zucchero,
30 cl di brodo vegetale,
300 g di cipollotti,
pepe bianco.
Fate cuocere il riso per circa 20 minuti in una pentola con 1 l di acqua bollente salata.
Pulite e pelate gli asparagi, le carote e le rape e tagliate tutte le verdure a tocchetti.
Fate appassire lo scalogno affettato in una casseruola con il burro fuso, per 2-3 minuti a calore molto moderato; aggiungete lo zucchero, la verdura e bagnate con il brodo vegetale.
Fate bollire senza coperchio per 15-20 minuti, regolando la fiamma in modo che il brodo evapori un poco e le verdure rimangano sode e diventino lucide.
Negli ultimi tre minuti di cottura aggiungete i cipollotti, quindi unite il riso al dente.
Lasciate insaporire sul fuoco, cospargete con una macinata di pepe bianco e servite subito.
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