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RISOTTO PISELLI E ASPARAGI |
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Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso,
1 bustina di zafferano,
300 g di piselli sgranati o surgelati,
200 g di punte di asparagi,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
100 cl di brodo,
1/2 cipolla,
60 g di burro,
2 cucchiai di olio d'oliva,
formaggio parmigiano.
Fare rosolare dolcemente la cipolla tritata nell'olio e in 50 g di burro, prima che il soffritto prenda colore aggiungete i piselli e le punte di asparagi tagliate a tocchetti.
Mescolate e lasciate insaporire alcuni secondi, quindi bagnate con un pò di brodo e fate stufare per alcuni minuti.
Versate il riso mescolando vigorosamente, aggiungete lo zafferano e portatelo a cottura mescolando frequentemente, bagnando di tanto in tanto col brodo.
Alcuni minuti prima di ritirare il riso aggiungete il prezzemolo, il rimanente burro, qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato e mescolate.
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