Ingredienti per 4 persone:
1 cipolla,
2 cucchiai di olio d'oliva,
60 g di burro,
350 g di riso,
75 cl di brodo di dado,
30 g di mortadella,
1 carota,
1 costa di sedano,
1 zucchina,
formaggio parmigiano grattugiato.
In un soffritto di cipolla tritata, olio e burro, tostare il riso, cuocerlo per 15', versando il brodo caldo poco alla volta.
Lessare carota, sedano e zucchina, tagliarli a dadini e ripassarli nel burro per 2'.
Unire al riso la mortadella a dadini e le verdure.
Cuocere per 5' e servire con molto parmigiano.
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