Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso,
300 g di seppie,
500 g di bietole,
4 cucchiai di olio d'oliva,
1 cipollina,
1 spicchio di aglio,
formaggio grattugiato,
sale,
pepe.
Pulite con cura le seppie, tagliatele tutte a pezzetti e tenete da parte soltanto tre o quattro sacchetti d'inchiostro.
In un grande tegame scaldate l'olio, fatevi insaporire le seppie e quando sono diventate appena dorate aggiungete le foglie di bietole lavate e spezzettate.
Cuocete coperto per mezz'ora.
Versate nel tegame il riso e aggiungete l'inchiostro tenuto da parte.
Mescolate per far insaporire, quindi diluite con acqua calda il composto e portate a cottura il risotto.
Salate, pepate.
Condite con il formaggio grattugiato e servite.
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