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RISOTTO GIALLO ALLA RUCOLA |
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Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso,
1/2 cipolla,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1 bustina di zafferano,
2 mazzetti di rucola,
125 cl di brodo,
2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
50 g di burro,
sale.
Sciogliete 30 g di burro in una casseruola e rosolatevi la cipolla tritata.
Versate il riso, bagnate con il vino e quando questo sarà evaporato aggiungete la rucola a pezzetti e lo zafferano diluito in un po' di brodo.
Cuocete il risotto bagnandolo poco alla volta con il brodo caldo.
Via dal fuoco mantecate il risotto con il burro morbido rimasto e il parmigiano.
Lasciate riposare un minuto prima di servire.
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