Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso, 30 g di midollo di manzo, 70 g di burro, 1 cipolla, 1 bustina di zafferano, 125 cl di brodo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 30 g di formaggio grana grattugiato.
Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro. Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso. Bagnare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo. Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo. Spegnere il fuoco, incorporare 20 g di il grana e mescolare a lungo. Servire con gli ossibuchi.
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