Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso,
30 g di midollo di manzo,
70 g di burro,
1 cipolla,
1 bustina di zafferano,
125 cl di brodo,
1/2 bicchiere di vino bianco,
30 g di formaggio grana grattugiato.
Appassire la cipolla affettata al velo in 50 g di burro.
Unire il midollo e il riso, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo tostare il riso.
Bagnare con il vino e farlo evaporare.
Aggiungere, un mestolo alla volta, il brodo.
Poco prima della fine della cottura unire lo zafferano diluito in poco brodo.
Spegnere il fuoco, incorporare 20 g di il grana e mescolare a lungo.
Servire con gli ossibuchi.
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