Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso,
400 g di vongole non sgusciate,
3 cucchiai di olio d'oliva,
1 cucchiaio di prezzemolo,
1 spicchio di aglio,
1 noce di burro,
1/2 bicchiere di vino bianco,
brodo vegetale (o brodo di pesce),
sale,
pepe.
Spurgare le vongole in abbondante acqua e sale; quindi cuocerle a fuoco medio per alcuni minuti in un tegame con olio, prezzemolo e aglio tritato.
Le vongole che non si saranno aperte vanno buttate.
Aggiungere sale, pepe ed il vino (che va fatto evaporare).
Spegnere il fuoco, sgusciare le vongole e mettere da parte i molluschi.
Nel loro fondo di cottura ( che va fatto riposare per circa 10 minuti e poi filtrato con una tela per depurarlo da eventuali depositi sabbiosi) aggiungere il riso e, a piacere, il brodo vegetale o di pesce.
In fine aggiungere verso fine cottura le vongole e a fuoco spento la noce di burro ed un altro pizzico di prezzemolo tritato.
Guarnire con alcune vongole con le conchiglie.
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