Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso, 100 g di fagiolini, 100 g di piselli surgelati, 70 g di prosciutto cotto, 60 g di burro, 1/2 cipolla, sale, formaggio parmigiano grattugiato, 1 dado.
Tagliare a tocchetti i fagiolini e il prosciutto cotto. Imbiondire la cipolla tritata in metà del burro, unire il riso e farlo tostare, versarvi 1/2 l di acqua con il dado, i fagiolini, il prosciutto e i piselli. Regolare di sale e cuocere il riso mescolando spesso e aggiungendo, se occorre, dell'altra acqua calda. Condire il risotto con il burro crudo e con il formaggio grattugiato.
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