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RISOTTO DEL MARE E DELL'ORTO |
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Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso,
20 gamberi senza testa (o code di scampi),
300 g di vongole,
8 zucchine novelle,
6 fiori di zucca,
1 cucchiaino di prezzemolo tritato,
brodo,
1/2 bicchiere di vino bianco (o vino spumante),
1 spicchio di aglio,
1 noce di burro,
3 cucchiai di olio d'oliva.
Lavate bene le vongole e fatele spurgare in acqua salata per 5-6 ore.
Fate aprire le vongole a calore vivace in una casseruola e poi liberatele dalle valve; conservate un bicchiere dell'acqua emessa dai molluschi e filtratela.
Scaldate l'olio con l'aglio schiacciato, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per qualche minuto.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo caldo alternando con l'acqua delle vongole.
A metà cottura aggiungete i gamberi sgusciati e i molluschi.
Aggiungete anche le zucchine tagliate a julienne e i fiori di zucca tagliuzzati.
Portate a cottura.
A fiamma spenta aggiungete il burro, mescolate e servite cospargendo con un po' di prezzemolo fresco tritato.
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