Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso,
200 g di primo sale,
1 cipolla,
1 spicchio di aglio,
1 melanzana piccola,
2 pomodori,
2 zucchine,
4 foglie di basilico,
2 dadi per brodo vegetale,
5 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Spuntate le zucchine e la melanzana, lavatele e tagliatele a cubetti.
Grigliateli.
Mondate la cipolla, tagliatene ad anelli una metà e tritate finemente l'altra metà.
In una padella antiaderente, fate scaldare la metà dell'olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire.
Salate, pepate, profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, mescolate e togliete dal fuoco.
Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli.
Divideteli a metà ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini.
In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi.
In una casseruola, fate scaldare l'olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla.
Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnatelo con il brodo in piccole quantità e lasciate cuocere il riso per dieci minuti.
Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti.
Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente è stato assorbito.
Tagliate il formaggio a dadini.
Quando il riso è cotto, unitevi il formaggio e i pomodori.
Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo.
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