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RISOTTO CON SOGLIOLA E RADICCHIO |
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Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso,
6 filetti di sogliola,
2 carciofi,
1 cipolla,
1 cespo di radicchio,
100 cl di brodo,
50 g di burro,
4 cucchiai di olio d'oliva,
1 rametto di rosmarino,
alcune foglie di salvia,
farina bianca,
1 bicchiere di vino bianco secco,
sale,
pepe.
Tritate la cipolla, soffriggetela in 2 cucchiai d'olio e 20 g di burro; versate il riso, fatelo tostare, bagnatelo con il vino e cuocete bagnando con il brodo caldo.
Salate, pepate e a 5 minuti dalla fine unite i carciofi a spicchi, cotti a parte in 10 g di burro con sale e pepe, e il radicchio a striscioline.
A parte cuocete nell'olio e nel burro rimasti i filetti di sogliola infarinati.
Serviteli con il risotto, ben caldi.
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