Ingredienti per 4 persone:
1 scalogno,
30 g di burro,
350 g di scorzonera,
320 g di riso,
1/2 bicchiere di vino bianco,
120 cl di brodo di gallina,
1 porro,
40 g di formaggio grana grattugiato,
4 cucchiai di panna montata,
sale.
Rosolate per 2-3 minuti, a calore moderato, una brunoise di scalogno con il burro fuso.
Aggiungete la scorzonera tagliata a dadini e poi il riso.
Lasciate insaporire qualche minuto, bagnate con il vino e fatelo ridurre della metà.
Versate tanto brodo caldo quanto basta per coprire il riso a filo.
Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per 15 minuti circa, aggiungendo il brodo man mano che quello precedentemente versato sarà stato assorbito.
Tagliate le parti verdi del porro a listerelle, unitele alla preparazione e lasciate cuocere per un paio di minuti.
Spegnete la fiamma, mantecate con metà panna ed il grana e aggiustate di sale.
Distribuite la preparazione nei piatti, guarnite con la restante panna e servite.
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